Gemüse-Muffins mit Käse

Zutaten (12 Muffins)

• 250 g Süßkartoffeln

• 2 Karotten

• 1 Selleriestange

• 100 g rote Peperoni

• 130 g Zucchini

• 1 mittlere Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 200 g Gouda (oder anderer mittelreifer Käse)

• 150 g Magerquark

• 3 Eier

• 150 g Dinkelmehl

• 1 Tl Backpulver

• Salz

• weißer Pfeffer, frisch gemahlen

• Olivenöl zum Anbraten
  
  

Zubereitung

Die Zwiebel, den Knoblauch und die Süßkartoffeln schälen.

Das restliche Gemüse waschen und den Stielansatz bzw. die Kerne entfernen.

Alles zusammen in der Küchenmaschine ganz fein hacken. In einer weiten Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Gemüse unter Rühren anbraten. Salzen und pfeffern.

Währenddessen den Magerquark mit den Eiern gut verrühren. Das Mehl und das Backpulver untermischen.

Den Käse in ganz kleine Würfel schneiden und ebenfalls dazugeben.

Zuletzt das Gemüse untermischen. Nochmals mit Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken.

Ein Muffin-Blech mit Manschetten auslegen (oder eine Silikonform verwenden) und die Masse darauf verteilen.

Bei 175-180°C Heißluft für ca. 25 Minuten backen.

Noch heiß mit Salat servieren.