Apfel-Fenchel-Salat mit Granatapfelkernen

Zutaten (4-6P)

• 2 große Fenchelknollen

• 2 süß-säuerliche Äpfel (z.B. Pink Lady)

• 1 Granatapfel

• Olivenöl

• 2 Zitronen, ausgepresst

• Salz

• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

• etwas Fenchelgrün
  

Zubereitung

Die Fenchelknollen von den harten Strünken befreien, waschen und vierteln. Etwas vom Fenchelgrün beiseite legen.

Den Fenchel mit einem Messer oder mit dem Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit der Hälfte des Zitronensafts vermischen, damit er nicht braun wird.

Die Äpfel waschen und vierteln. Das Kernhaus entfernen und die Viertel in dünne Scheiben schneiden. Zum Fenchel in die Schüssel geben, den restlichen Zitronensaft und etwas Olivenöl dazugeben und locker vermischen.

Den Granatapfel teilen und die Kerne vorsichtig herauslösen. Die Häutchen dabei entfernen. In die Schüssel zum Salat geben, alles mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und locker vermischen, damit sich das Dressing gut verteilt.

Zum Schluss noch das Fenchelgrün über den Salat zupfen.