Kürbis-Tortelli mit Salbeibutter

Zutaten (ca. 35 Stück)

für die Fülle

• 500 g Kürbis (geschält, in Stücken)

• 80 g Parmesan, gerieben

• 80 g Ziegenfrischkäse

• Muskatnuss, gerieben

• 1 Prise Salz

• frisch gemahlener weißer Pfeffer

für den Teig

• 250 g Mehl

• 3 Eier

• Mehl zum Ausrollen

zum Servieren

• 1 großes Stück Butter

• 10 frische Salbeiblätter

Zubereitung

Die Kürbisstücke auf einem Backblech ausbreiten und bei 180°C Heißluft ca. 20-30 Minuten backen, bis sie weich sind. Backrohr ausschalten und Kürbis in der Wärme ausdämpfen lassen.

Währenddessen den Teig für die Tortelli zubereiten. Dafür das Mehl in eine Schüssel geben, die 3 Eier dazugeben und verrühren. Jetzt zu einem geschmeidigen Teig kneten, entweder von Hand oder mit der Küchenmaschine bzw. dem Thermomix (Teigmodus).

Die Teigkugel sollte glatt und nicht klebrig sein; ggf. noch ein wenig Mehl dazugeben. In Klarsichtfolie wickeln und für einige Zeit (mindestens 1 Stunde, aber auch über Nacht) in den Kühlschrank legen.

Den abgekühlten Kürbis in die Küchenmaschine oder den Mixer geben und pürieren. In eine Schüssel füllen.

Parmesan, Ziegenfrischkäse, Muskatnuss, wenig Salz und frisch gemahlenen Pfeffer unterrühren und gut vermischen. Bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 4 Teile teilen. 3 Teile wieder in die Folie wickeln, damit er nicht austrocknet, das letzte Viertel auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche etwas ausrollen.

Die Pasta-Maschine auf Stufe 1 stellen und den Teig durchtreiben. Das Blatt zusammenfalten, die Maschine auf Stufe 3 stellen und nochmals durchtreiben.

Das Teigblatt erneut falten und nochmals mit Stufe 4 durchtreiben. Der Teig sollte so dünn wie möglich sein, aber nicht reißen. Falls er klebt, noch mit etwas Mehl bestäuben.

Das Teigband auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und die Kürbisfülle mit einem Löffel in kleinen Häufchen nebeneinander setzen.

Das Teigband der Länge nach über die Häufchen klappen. Mit den Fingern vorsichtig verschließen und dabei Acht geben, dass keine Luftblasen eingeschlossen werden.

Nun mit einem Teigrädchen in einzelne Tortelli schneiden und diese inzwischen auf ein trockenes, leicht bemehltes Küchentuch legen.

Mit dem nächsten Teigstück ebenso verfahren, bis Teig und Fülle aufgebraucht sind.

Die Tortelli kann man jetzt einfrieren oder aber sofort in leicht gesalzenem, kochenden Wasser ca. 10-15 Minuten sieden.

Ein großes Stück Butter mit frischen Salbeiblättern in einer Pfanne erhitzen.

Tortelli mit einem Schöpflöffel herausnehmen und in ein Nudelsieb zum Abtropfen geben.

Auf den Tellern verteilen, mit der Salbeibutter begießen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.