Pistazien-Roulade mit Himbeeren und weißer Schokolade

Zutaten (4-6P)

für den Biskuitteig

• 4 Eigelb

• 100 g Zucker

• 2 El warmes Wasser

• 1 Prise Salz

• 60 g Mehl

• 30 g Pistaziencreme ohne Zucker (99%, z.B. “Delipaste” von Fabbri)

• 4 Eiweiß, steif geschlagen

für die Füllung

• 300 ml frische, sehr kalte Sahne

• 70 g Zucker

• 1 Pkg Vanillezucker

• 90 g Pistaziencreme

• 100 g weiße Schokolade

• 2 El gehackte Pistazienkerne

zum Verzieren

• frische Himbeeren und gehackte Pistazienkerne 

Zubereitung 

Backofen auf 200° C vorheizen.

Die Eigelbe mit dem warmen Wasser zu einer hellen Creme aufschlagen.

Zucker, Vanillezucker und die Prise Salz dazugeben und schaumig schlagen. Pistaziencreme unterrühren.

Das sehr steif geschlagene Eiweiß und das Mehl locker unterheben.

Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech ca. 1 cm dick aufstreichen und in 8-10 Minuten hell backen.

Ein sauberes Geschirrtuch ausbreiten und mit etwas Zucker bestreuen. Den Biskuitteig nach dem Backen draufstürzen, das Backpapier leicht befeuchten und abziehen. Biskuitrolle mit dem Geschirrtuch einrollen und abkühlen lassen.

Für die Fülle die weiße Schokolade im Wasserbad sanft schmelzen. Die Hälfte der Pistaziencreme untermischen und gut abkühlen lassen.

Die Sahne sehr steif schlagen, dann den Zucker, Vanillezucker und die verbleibende Pistaziencreme dazumischen.

Erst wenn die Schokolade vollkommen erkaltet ist, unter die Schlagsahne rühren. Die Pistazienkerne dazugeben.

Die Biskuitrolle auseinander rollen und mit der Creme bestreichen. Wieder einrollen, auf eine Platte geben und mit gehackten Pistazien und Himbeeren garnieren.