Mexikanische Quesadillas mit Guacamole

Zutaten (4P)

• 4 Tortillas (oder Piadine)

• 350 g Gouda (oder Cheddar)

• 1 kleine rote Peperoni

• 4 Frühlingszwiebeln, in Röllchen geschnitten

• 2 reife Avocados

• 1-2 Handvoll Kirschtomaten

• 2 Handvoll Petersilie, gehackt

• etwas frische Chilischote, fein gehackt

• Saft einer Zitrone

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Für die Guacamole die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel löffeln. Mit einer Gabel zerdrücken.

1-2 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln dazugeben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kirschtomaten klein schneiden und untermischen.

Für die Füllung der Quesadillas den Käse in der Küchenmaschine klein hacken. Die Peperoni ebenso fein hacken.

Beides mit den restlichen gehackten Frühlingszwiebeln und der Petersilie in einer Schüssel vermischen.

Die erste Tortilla in eine ungefettete, beschichtete Pfanne geben. Etwas von der Fülle darauf verteilen und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Wenn der Käse langsam zu schmelzen beginnt, Tortilla zusammenklappen. Nach etwa 1-2 Minuten wenden. Herausnehmen und im Backofen bei 60°C warm halten, bis alle Quesadillas gebraten sind.

In Stücke teilen und mit der Guacamole servieren.

Man kann die Tortillas auch in der Mikrowelle zubereiten, allerdings werden sie dann nicht knusprig.