Ravioli mit Ricotta und Lauch
Zutaten (4P)
für den Teig
350 g Mehl
4 Eier
für die Fülle
1 Lauchstange
1 gekochte Kartoffel
80 g Ricotta
80 g Quark
1 Knoblauchzehe
Oregano
weiters
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
100 g Parmesankäse, gerieben
etwas Schnittlauch
ein großes Stück Butter
2 El Grieß (semolino) zum Ausrollen
Zubereitung
Aus Mehl und Eiern einen glatten Teig kneten. Zugedeckt rasten lassen.
Für die Fülle den Lauch der Länge nach halbieren, waschen und sehr klein schneiden. In etwas Olivenöl einige Minuten lang weich dünsten. Salzen und pfeffern.
Quark und Ricotta in einer Schüssel mit dem Oregano vermischen. Die geschälte Knoblauchzehe hineinpressen, salzen, pfeffern und gut verrühren.
Die gekochte Kartoffel schälen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit dem Lauch zusammen zum Ricotta/Quark geben. Umrühren und abschmecken.
Ein Stück vom Teig nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen. Am besten geht das mit der Nudelmaschine, wenn man eine hat. Dabei zuerst ein Stück Teig auf Stufe 2 ausrollen, dann immer dünner bis zu Stufe 6.
Etwas Grieß auf der Arbeitsfläche ausstreuen und den Teigstreifen drauflegen. Der gröbere Grieß wird nicht vom Teig aufgenommen wie das Mehl und klebt deshalb nicht.
Mit einem Keksausstecher Kreise von 6 cm Durchmesser ausstechen. Etwas Fülle in die Mitte der Kreise setzen, den Rand mit wenig Wasser benetzen und einen zweiten Kreis drauflegen. Vorsichtig zusammenkleben und dabei die Luft herausdrücken. Die fertigen Ravioli auf ein sauberes, mit Grieß bestreutes Küchentuch legen, damit sie nirgends festkleben.
Die Teigreste erneut dünn ausrollen und gleich wie vorhin verfahren, bis Teig und Fülle aufgebraucht sind.
In reichlich kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen und auf eine Platte oder einen Teller geben.
Ein großes Stück Butter zum Schmelzen bringen und über die Ravioli gießen. Mit geriebenem Parmesankäse und Schnittlauch bestreuen.
