Rigatoni mit Auberginen und geräucherter Ricotta

Zutaten (4-5 P)

• 2 mittelgroße Auberginen

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 2 Dosen Tomatensauce

• 4 El entsteinte Taggiasca-Oliven

• 2 El eingelegte Kapern

• 200 g geräucherter Ricotta-Käse

• 500 g Rigatoni (oder andere Hartweizen-Pasta)

• Olivenöl

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Auberginen waschen und in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit ein wenig Salz bestreuen, in eine Schüssel geben und ruhen lassen, bis das Wasser der Auberginen etwas ausgetreten ist.

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Beiseite stellen.

Die Auberginen etwas ausdrücken und in Streifen schneiden.

In einer großen Bratpfanne 3 El Olivenöl erhitzen die Auberginen darin von allen Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen.

In dieselbe Pfanne noch ein wenig Olivenöl geben und die Zwiebel mit dem Knoblauch gelblich dünsten.

Die Tomatensauce zugeben, salzen, pfeffern und ohne Deckel für ca. 15-20 Minuten einkochen lassen. Gelegentlich umrühren.

In einem großen Topf reichlich Wasser erhitzen, salzen und die Nudeln darin nach Packungsanleitung garen.

Während die Nudeln kochen Taggiasca-Oliven und Kapern in die Tomatensauce geben und vermischen.

Ebenso die Auberginenstreifen zugeben und nochmals gut erhitzen.

Die abgegossenen Nudeln mit der Tomaten-Auberginensauce vermischen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Etwas Olivenöl darüberträufeln, reichlich mit geräuchertem Ricotta-Käse bestreuen und servieren.