Salat aus Jungspinat mit Erbsen und Feta

Zutaten (4P)

• 150-200 g frische, zarte Spinatblätter

• 300 g Tiefkühlerbsen

• 150 g Feta

für das Dressing

• 2-3 El Zitronensaft

• 5 El Olivenöl

• 1 Tl Salz

• 1 Tl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die tiefgekühlten Erbsen darin für einige Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, kurz unter kaltes Wasser halten und abtropfen lassen.

Spinat gut waschen, evtl. grobe Stiele entfernen und in der Salatschleuder trocknen.

In eine Schüssel geben und die abgekühlten Erbsen unterheben.

Die Zutaten für das Zitronensaft-Olivenöl-Dressing in ein Schraubglas geben, verschließen und gut schütteln.

Unmittelbar vor dem Servieren über den Salat träufeln vermischen und zerbröckelten Feta-Käse darüberstreuen.