Spaghettoni mit Gemüse-Sugo und geräucherter Ricotta

Zutaten (4P)

• 3-4 Frühlingszwiebeln

• 1-2 Knoblauchzehen, gehackt

• 200 g Kürbis

• 1 rote Peperoni

• 2 Stangen Sellerie

• 2 Zucchini

• 4 El Taggiasche-Oliven ohne Stein

• 1 Glas Weißwein

• 3 El Philadelphia

• etwas geräucherter Ricotta-Käse zum Drüberstreuen

• etwas Parmesan, gerieben

• Basilikum zum Garnieren

• 360 g Spaghettoni (oder andere Hartweizen-Pasta)

• Olivenöl

• Salz

• weißer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Einen Topf mit Wasser für die Nudeln erhitzen.

Die Frühlingszwiebeln klein hacken und vom grünen Teil etwas zur Seite legen.

Sellerie, Peperoni, Kürbis und Zucchini in winzige Würfel schneiden und eine große Bratpfanne mit Olivenöl erhitzen.

Sellerie zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch darin anbraten.

Nach 2-3 Minuten das restliche kleingeschnittene Gemüse in die Pfanne geben und unter Rühren mitbraten.

Sobald sich die Röstaromen entfalten, den Weißwein zugeben und kurz einkochen lassen.

Den Philadelphia und die Oliven zugeben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Zudecken und warm halten.

Wasser salzen, die Pasta bissfest garen und abseihen. Zwei Schöpflöffel vom Kochwasser aufbewahren.

Die Pasta in die Pfanne zum Gemüse geben, etwas Olivenöl darübergeben und gut vermischen. Evtl. ein wenig Kochwasser beigeben, damit die Sauce cremig wird.

Auf vorgewärmte Teller verteilen, mit wenig geriebenem Parmesan und in den Fingern zerbröselter Ricotta bestreuen.

Mit Basilikum garnieren und sofort servieren.