Zitronenbraten

Zutaten (2-3P)

• 500 g Kalbsbraten (girello, Nuss oder auch Filet)

• 2 Bio-Zitronen

• 2-3 Frühlingszwiebeln 

• 100 ml Weißwein 

• 100 ml Sahne

• 1-2 El Mehl

• 3 El Olivenöl 

• 25 g Butter

• 300 ml Gemüse-Bouillon

• 3 Thymianzweige

• einige Salbeiblätter

• Salz

• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung 

Olivenöl und Butter in einen Topf geben und erhitzen.

Den Kalbsbraten salzen und pfeffern und mit etwas Mehl bestäuben. In der Pfanne von allen Seiten goldbraun anbraten.

Die Frühlingszwiebeln halbieren und kurz mitbraten.

Mit dem Weißwein ablöschen.

Die Schale der beiden Zitronen mit einem Zestenreißer abreiben und beiseite stellen. Den Saft einer Zitrone auspressen und zum Fleisch geben. Die zweite Zitrone in Scheiben schneiden und ebenso dazu geben.

Die Gemüsebouillon und die Kräuter dazugeben und zugedeckt auf kleinster Flamme ca. 30 Minuten leise köcheln lassen. Zwischendurch Fleisch immer wieder wenden. Die Kerntemperatur sollte 75 Grad betragen. Falls das Bratenstück größer ist, verlängert sich die Garzeit. Wenn es ein Filetstück ist, sollte die Kerntemperatur maximal 60°C betragen und die Garzeit verkürzt sich.

Wenn das Fleisch fertig ist herausnehmen und etwas ruhen lassen.

Die Sauce abseihen und wieder zurück in den Topf geben. Die Hitze hochschalten und offen für ca. 15-20 Minuten einkochen lassen.

Danach die Sahne und die Zitronenschale dazugeben und für weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Den Braten in dünne Scheiben schneiden und in der Sauce erwärmen.

Mit geröstetem Gemüse servieren.