Beafsteak Tatar
Zutaten (4P)
für das Tatar:
600 g sehr frisches, mageres Rindfleisch (Filet oder Kaiserteil), vom Metzger grob faschiert
30 g Schalotte, fein gehackt
40 g süßsaure Gurken, gehackt
30 g eingelegte Kapern
½ Knoblauchzehe, fein gehackt
2 geh. El fein gehackte Petersilie
2 El Worcestershire-Sauce
2 Tl Dijon-Senf (sehr gut auch der Honig-Senf von Maille)
Saft von ½ Zitrone
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Peperoncino
1 El Olivenöl
Maldon-Salz oder Fleur de sel
einige Salatblätter zum Anrichten
Toastbrot zum Servieren
Zubereitung
Das faschierte Fleisch für eine Stunde ins Gefrierfach legen, so behält es auch nach der Zubereitung seine frische rote Farbe.
Inzwischen alle Zutaten außer dem Salz mit dem Stabmixer pürieren.
Mit dem Fleisch in einer Schüssel locker vermengen.
Salatblätter auf den Tellern anrichten. Weißbrotscheiben goldgelb toasten.
Das Tatar mit Hilfe eines Servierringes oder einer anderen kleinen runden Form auf die Salatblätter setzen.
Mit den Salzflocken bestreuen und sofort servieren.