Karottensuppe mit Ingwer und Curry

Zutaten (2P)

• 700 g Karotten

• 1 mittlere Zwiebel

• 650 ml Wasser

• 4 cm frischer Ingwer, geschält

• 2 El Curry

• 1 Gemüsebrühe-Würfel

• 2 Tl Salz

• 2 El Olivenöl

zum Servieren

• 2 Handvoll gekochte Kichererbsen

• Paprikapulver

• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt

• etwas Olivenöl

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und grob hacken. Den Ingwer kleinhacken. Zusammen in einen Topf geben und mit dem Olivenöl einige Minuten glasig dünsten.

Die Karotten waschen, ev. schälen und in größere Stücke schneiden. Zu den Zwiebeln in den Topf geben und eine Minute unter Rühren mitdünsten.

Mit dem Wasser aufgießen, den Würfel und das Salz zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln, bis die Karotten weich sind.

Den Curry dazugeben, die Suppe im Mixer oder mit dem Stabmixer auf höchster Stufe pürieren, bis sie cremig ist.

Die Kichererbsen gut abtropfen lassen und mit Küchenrolle trocknen.In einer Schüssel mit Olivenöl vermengen und auf einem Backblech ausbreiten

Bei 180°C Heißluft 25 Minuten backen.

Herausnehmen und mit Paprika und etwas Knoblauch würzen.

Für weitere 10 Minuten ins Rohr schieben und fertig backen.

Als Einlage in die Suppe geben und sofort servieren.