Ravioli mit Artischocken und Zitronenbutter

Zutaten (4P)

für den Teig

• 250 g semola rimacinata (sehr griffiges Mehl)

• 3 Eier

• 1 Prise Salz

für die Füllung

• 300 g Artischockenherzen (tiefgefroren)

• 60 g Ricotta

• 2 El Parmesan, gerieben

• 1 kleine Zwiebel

• 1-2 Knoblauchzehen

• 1/2 Glas Weißwein

• Salz

• weißer Pfeffer, frisch gemahlen

zum Servieren

• 80 g Butter

• Parmesankäse, gerieben

• etwas Zitronenschale, gerieben

• 3-4 frische Thymianzweige

• evtl. einige gebratene Artischocken

Zubereitung

Das Mehl mit den ganzen Eiern und dem Salz von Hand in einer Schüssel gut verkneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

In einer großen Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch glasig dünsten.

Die gefrorenen Artischockenherzen dazugeben und kräftig anbraten.

Nach einigen Minuten mit dem Weißwein ablöschen. Salzen und pfeffern.

Zugedeckt auf kleiner Flamme in 15 Minuten weich dünsten und ggf. ganz wenig Wasser beigeben, damit nichts anbrennt.

Für die Garnitur eventuell einige Artischocken ganz lassen und beiseite geben. Den Rest mit der Ricotta und dem geriebenen Parmesankäse im Mixer pürieren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jeweils etwas Teig mit der Pastamaschine (Stufe 6 oder 7) zu handbreiten Streifen ausrollen. 

Alternativ mit dem Nudelholz auswalken, so dünn es geht; je dünner desto besser.

Die Streifen auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und mit einem Löffel kleine Häufchen der Fülle draufgeben.

Einen zweiten Teig-Streifen drauflegen und rund um die Fülle vorsichtig zusammendrücken, sodass keine Luft eingeschlossen wird.

Mit einem Teigrad rund um die Fülle kleine Quadrate oder Kreise ausschneiden.

Die Teigtaschen auf ein sauberes, bemehltes Küchentuch legen.

Die Teigreste zusammenkneten und neu ausrollen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Sehr gut zum Ausstechen eignet sich auch ein Ausstecher, den man zusammenklappen kann, sodass halbmondförmige Teigtaschen entstehen.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und die Ravioli darin in 4 Minuten garen.

Die Butter mit dem Thymian und geriebener Zitronenschale zum Schmelzen bringen.

Die Ravioli abseihen, auf Tellern anrichten und mit der Zitronenbutter, den gebratenen Artischocken und dem Parmesan anrichten.

Man kann die Ravioli vor dem Kochen auch einfrieren. Dabei einzeln auf ein Tuch in den Gefrierschrank geben. Sobald sie hart gefroren sind, kann man sie in einen Gefrierbeutel geben.