Sizilianische Caponata mit Burrata

Zutaten

• 180 g rote Zwiebeln

• 1-2 Knoblauchzehen

• 1 Aubergine (ca. 350 g)

• ½ Zucchini (ca. 100 g)

• 1 kleine Selleriestange (vom Inneren)

• 1 Handvoll Kirschtomaten

• 3 El Kapern

• 1-2 El Zucker

• 2 El Pinoli, goldbraun geröstet

• Olivenöl

• 2 El Weinessig

zum Servieren

• Basilikum

• Burrata

Zubereitung

Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch und Selleriestange fein hacken.

Etwas Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie darin goldgelb anbraten.

Mit dem Zucker bestreuen und anrösten, bis die Zwiebeln karamellisieren. Salzen, aus der Panne nehmen und auf einen Teller geben.

Die Auberginen und die Zucchini in kleine Würfel (1 x 1 cm) schneiden.

Zuerst die Auberginen in 3-4 El Olivenöl anbraten. Salzen.

Dann die Zucchini dazugeben und gut rösten.

Die Kirschtomaten vierteln und dazugeben.

Dann noch die Kapern und den Essig untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Am Ende die Pinoli in einer trockenen Pfanne auf kleiner Hitze goldgelb anbraten und unter das Gemüse mischen.

Mit einem Servierring anrichten. Die zerteilte Burrata draufgeben und mit Basilikum garnieren.

Caponata passt als Antipasto oder als Beilage zu Fleisch und Fisch. Sie wird lauwarm oder kalt gegessen.