Spanische Fischsuppe mit Safran-Aioli

Zutaten (4P)

• 1 Zwiebel, grob gehackt

• 1 roter Peperone (Paprikaschote), geputzt und in Stücke geschnitten

• 2 Lorbeerblätter

• Petersilie, gehackt

• 2 Knoblauchzehen, geschält

• 4 El Olivenöl

• 4 Tomaten, in Stücke geschnitten

• 250 g Tintenfisch, in Ringe geschnitten

• 200 g Garnelen, geschält

• 250 g Seeteufel, vom Knochen gelöst und in Stücke geschnitten

• 1 kleine Lauchstange, grob gehackt

• 2 große Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten

• Salz

• Pfeffer

• Paprika

Zubereitung

Aus den Garnelenschalen und den Knochen des Seeteufels einen Fischfond zubereiten, indem man diese Abfälle in 800 ml Wasser ca. 15 Minuten kocht. Abseihen und beiseite stellen.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten.

Den Peperone und den Lauch zugeben und einige Minuten unter Rühren anbraten.

Jetzt die Tomaten zugeben, die Kartoffeln, die Petersilie, den Lorbeer, einige Garnelen (ca. 1 Viertel der gesamten Menge), kurz durchrühren und mit dem Fischfond aufgießen.

Weitere 800 ml Wasser beifügen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und zugedeckt zum Kochen bringen.

Nach 15 Minuten Kochzeit die Lorbeerblätter herausfischen und die Suppe im Mixer pürieren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wieder zurück in den Topf geben und erneut zum Kochen bringen.

Zuerst den Seeteufel, nach 3 Minuten den Tintenfisch und zuletzt die Garnelen zufügen.

Das ganze noch ca. 8-10 Minuten köcheln lassen.

In Teller füllen, mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und mit geröstetem Weißbrot und Aioli (Knoblauchmayonnaise) servieren.

für das Aioli mit Safran

Zutaten

• 1 Eigelb

• 1 große Knoblauchzehe, geschält

• 1-2 Tl Zitronensaft

• Salz

• 1 Prise Safran

• 150 ml Olivenöl

Zubereitung

Eigelb mit der gepressten Knoblauchzehe in eine kleinere Rührschüssel geben.

Mit dem Rührgerät auf höchster Stufe rühren.

Während des Rührvorgangs langsam das Olivenöl in dünnem Strahl dazugeben. Immer kräftig weiterschlagen, bis eine feste Mayonnaise entstanden ist.

Zum Schluss mit Zitronensaft, Safran, Salz und Pfeffer abschmecken.