Spaghetti mit Venusmuscheln und Bottarga

Zutaten (2P)

• 500 g frische Venusmuscheln (oder 250 g tiefgefroren, ohne Schalen)

• 2 Knoblauchzehen

• Bottarga im Stück

• 1 Bund Petersilie

• 70 ml Weißwein

• 3-4 El Olivenöl

• Salz

• 200-250 g Spaghetti

Zubereitung

Eine Schüssel mit kaltem Salzwasser füllen und die frischen Venusmuscheln (Vongole) für mindestens 2 Stunden hineingeben, damit sich evtl. noch vorhandener Sand am Boden absetzt.

Muscheln herausnehmen, Wasser wegschütten.

In einer großen Pfanne mit Deckel etwas Olivenöl erhitzen und eine fein gehackte Knoblauchzehe darin anschwitzen.

Die Vongole dazugeben, zudecken und für 2-3 Minuten sautieren. Sollten tiefgefrorene Muscheln verwendet werden, zuerst im Kühlschrank auftauen lassen und jetzt zum Knoblauch geben.

Mit dem Weißwein ablöschen und kurz verdampfen lassen.

Es sollten sich alle Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln herausfischen und wegwerfen.

Den Muschelsud durch ein feines Sieb abseihen und aufbewahren.

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.

Inzwischen den Großteil der Muscheln aus den Schalen lösen. Einige mit Schale zur Dekoration beiseite legen.

Das kochende Nudelwasser salzen und die Spaghetti hineingeben.

Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die zweite gehackte Knoblauchzehe anschwitzen.

Die Muscheln, den gefilterten Muschelsud und die fein gehackte Petersilie dazugeben und 1 Minute einkochen lassen.

Spaghetti 2 Minuten vor Ende der Garzeit abseihen (einige Löffel Nudelwasser aufbewahren) und zu den Muscheln geben.

Mit etwas Olivenöl und evtl. ein wenig Nudelwasser zu Ende garen. Der Sud soll zu einer cremigen Sauce einkochen.

Die Bottarga in hauchdünne Scheibchen schneiden und großzügig über die Spaghetti streuen.

Noch etwas fein gehackte Petersilie drüber und sofort servieren.