Spargel-Teigtaschen
Zutaten (4P)
für den Teig
200 g Weizenmehl
2 Eier
1-2 El Olivenöl
für die Fülle
500 g grüner Spargel
35 g Zwiebel
60 g Ricotta
3-4 El Parmesan, gerieben
Salz
zum Servieren
100 g Butter
70 g Parmesan, gerieben
Schnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung
Die Zutaten für den Teig in einer Schüssel gut von Hand verkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entstanden ist. Zugedeckt rasten lassen.
Die Spargeln im unteren Drittel schälen, evtl. holzige Enden wegschneiden.
In kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Herausnehmen und den Spargelsud im Topf lassen; wir kochen nachher die Teigtaschen darin.
Die Zwiebel in winzige Würfel schneiden und in wenig Olivenöl kurz anschwitzen.
Die Spitzen der Spargeln abschneiden und für später beiseite stellen.
Den mittleren grünen Teil sehr fein würfeln und in eine Schüssel geben. Die Ricotta, 3-4 El Parmesan und die gedünstete Zwiebel dazugeben.
Den untersten Teil der Spargeln zu einer Creme mixen, ebenfalls in die Schüssel geben und gut vermischen. Die Fülle mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jeweils etwas Teig mit der Pastamaschine (Stufe 6 oder 7) zu handbreiten Streifen ausrollen.
Alternativ mit dem Nudelholz auswalken, so dünn es geht; je dünner desto besser.
Die Streifen auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und mit einem Löffel kleine Häufchen der Fülle draufgeben.
Einen zweiten Teig-Streifen drauflegen und rund um die Fülle vorsichtig zusammendrücken, sodass keine Luft eingeschlossen wird.
Mit einem Teigrad rund um die Fülle kleine Quadrate ausschneiden.
Die Teigtaschen auf ein sauberes, bemehltes Küchentuch legen.
Die Teigreste zusammenkneten und neu ausrollen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Den Spargelsud wieder zum Kochen bringen und die Teigtaschen darin 5 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen ein Stück Butter zum Schmelzen bringen und die Spargelspitzen kurz darin schwenken.
Die Teigtaschen mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf den Tellern anrichten.
Mit geschmolzener Butter und den Spargelspitzen begießen.
Mit Parmesan und Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.