Japanische Pilz-Suppe

Zutaten (4P)

• 250 g frische Shiitake-Pilze (oder Pfifferlinge, Seitlinge etc.)

• 1 Zucchini (oder 150 g Zuckerschoten, Erbsen etc.)

• 350 ml Gemüsebrühe

• 80 ml Soja-Sauce

• 2-3 El Shiro-Miso-Paste

• 250 ml Soja-Sahne (oder gewöhnliche Sahne)

• 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb der Schale)

• 1 kleiner Pak-Choi

• 200 g Räucher-Tofu

• 200 g Ramen-Nudeln

• 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten

• Chili-Knoblauch-Paste

• etwas Pflanzenöl zum Anbraten

Zubereitung

Die Pilze putzen, von den Shiitake-Pilzen die Stängel wegschneiden. Die Pilze in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Zucchini oder Zucherschoten waschen und in feine Streifen schneiden.

Für die Suppe die Gemüsebrühe mit der Soja-Sauce aufkochen. Erst das Miso, dann die Sahne einrühren.

Den Saft sowie Abrieb der Zitronenschale dazugeben und einmal aufwallen lassen.

Den Pak Choi waschen und in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Herausnehmen und warm halten, dabei das Kochwasser zurückbehalten.

Die Zucchini (oder Zuckerschoten, Erbsen etc.) in das heiße Kochwasser geben und 2 Minuten blanchieren. Abseihen und beiseite stellen. Ebenfalls warm halten.

Die Nudeln nach Packungsanweisung im Salzwasser garen.

Tofu in kleine Würfel schneiden und kurz anbraten, ebenso die in Streifen geschnittenen Pilze.

Nudeln, Pak Choi, Pilze, Zucchini (bzw. Zuckerschoten) und Tofu in vorgewärmte Schüsseln verteilen. Mit der sehr heißen Suppe übergießen.

Mit den feingeschnittenen Frühlingszwiebeln und evtl. mit Chili-Knoblauch-Paste garnieren.