Fregola sarda mit Artischocken und Bottarga

Zutaten (4P)

• 280 g Fregola sarda tostata (geröstete Sardische Hartweizengrieß-Pasta)

• 80 g Zwiebeln

•  2 Knoblauchzehen 

• 300 g Artischockenherzen (tiefgefroren)

• 1 Zucchino

• 100 ml Weißwein 

• 50 g Bottarga di muggine (getrockneter Fischrogen, am Stück)

• 1 Bio-Zitrone, etwas abgeriebene Schale davon

• Petersilie, fein gehackt

• Olivenöl 

• Salz

• frisch gemahlener Pfeffer 
  
  

Zubereitung

Für die Pasta einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.

Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken.

Die Zucchini in kleine Würfel schneiden.

Eine große Bratpfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.

Die Zucchiniwürfel dazugeben und kurz anbraten.

Die tiefgefrorenen Artischockenherzen dazugeben und rundherum anbraten.

Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Salzen und pfeffern. 

Einige Minuten zugedeckt dünsten, bis die Artischocken weich sind. Evtl. 1-2 Löffel Wasser dazugeben.

Sobald das Pasta-Wasser im Topf kocht, salzen und die Fregola hineingeben. 

Nach 7-8 Minuten, wenn sie noch nicht ganz durchgegart ist, abseihen, dabei 1-2 Schöpflöffel vom Nudelwasser zurückbehalten.

Die Pasta zum Gemüse in die Pfanne geben und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Evtl. ein wenig Nudelwasser dazugeben und unter Rühren weitere 2 Minuten garen.

Die Bottarga in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln.

Die Fregola mit dem Gemüse auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Bottarga großzügig drüber hobeln und mit Petersilie bestreuen. 

Mit Olivenöl beträufeln und sofort servieren.