Linguine mit Pesto Rosso

Zutaten (4 P)

• 140 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt, abgetropft)

• 4 Sardellenfilets (in Öl eingelegt)

• 80 g Mandeln

• 50 g Pignoli

• 1 El Kapern

• 1 El Tomatenmark

• 1 Knoblauchzehe, geschält

• 1 Handvoll Petersilie

• 1 Handvoll Basilikum

• 1 Tl Oregano, getrocknet

• 2 El Olivenöl

• 3 Handvoll Kirschtomaten, geviertelt

• 400 g Linguine (oder Spaghetti)

Zubereitung

Das Nudelwasser zum Kochen bringen.

Die Mandeln in einer trockenen Pfanne auf kleiner Flamme unter Rühren anrösten. Sobald sie leicht Farbe genommen haben, die Pignoli hinzufügen und weiterrühren, bis auch sie goldgelb sind. In den Mixer oder die Küchenmaschine geben.

Alle Zutaten außer den Kirschtomaten dazugeben und zerkleinern. Falls man getrocknete Tomaten verwendet, die nicht in Öl eingelegt sind, müssen sie vorher einige Stunden in Wasser eingeweicht werden.

Die Linguine al dente garen. Zwei bis drei Schöpflöffel des Nudelwassers zum roten Pesto geben und nochmals mixen.

Die Nudeln abgießen.

Das Pesto und die geviertelten Kirschtomaten in den Nudeltopf geben und mit etwas Olivenöl kurz erwärmen.

Die Linguine dazugeben und gut vermischen. Evtl. mit etwas Parmesan servieren.