Fenchel-Orangen-Salat mit gerösteten Mandeln
Zutaten (4P)
2 mittelgroße Fenchelknollen
2 Orangen
8-10 frische Minzeblättchen
1 kleiner Bund Rucola
1 Handvoll geschälte Mandeln
Apfelessig
Olivenöl
Salz
Zubereitung
Die geschälten Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren golbraun rösten.
Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Die gewaschenen Fenchelknollen mit dem Hobel in feine Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben.
Die Orangen mit einem scharfen Messer schälen, sodass keine weiße Haut dran bleibt. In Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.
Die Minze klein hacken und zum Fenchel geben.
Die Rucola waschen, trockentupfen und etwas zerkleinern. Ebenfalls zum Fenchel geben.
Essig, Olivenöl und Salz dazugeben und gut vermischen. Auf den Orangenscheiben anrichten.
Die Mandeln mit dem Messer grob zerkleinern und über den Salat streuen.