Pomelo-Salat mit Garnelen und Cashew-Nüssen

Zutaten (4 P)

• 12 Riesengarnelen

• 1 große Knoblauchzehe

• 1 Pomelo

• 1 Apfel (Pink Lady)

• 1 kleine Salatgurke

• ½ rote Zwiebel

• verschiedene Blattsalate

• 100 g geröstete Cashew-Nüsse

• 1 Handvoll geröstete Zwiebelflocken (im gut sortierten Supermarkt)

• Saft einer Zitrone

• Olivenöl

• Salz

• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Die Pomelo mit dem Messer schälen, dabei auch die weiße Haut abschneiden. Die Frucht filetieren und die Zwischenhäute entfernen. In eine Salatschüssel geben.

Die Salatgurke schälen und in feine Stifte schneiden. Dazugeben.

Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und mit den gerösteten Cashew-Nüssen ebenfalls dazugeben.

Den Apfel in kleine Stücke schneiden und mit den gewaschenen und trockengeschleuderten Battsalaten zu den restlichen Zutaten geben.

Die Garnelen schälen und den Darm entfernen.

Die Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden.

Etwas Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Garnelen und Knoblauch darin einige Minuten von beiden Seiten anbraten. Salzen und pfeffern.

Aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren, über den Salat träufeln und locker vermischen.

Auf den Tellern anrichten, auf jede Portion 3 Garnelen legen und mit den gerösteten Zwiebelflocken bestreuen.