Risotto mit grünem Spargel, Minze und Zitrone

Zutaten (3P)

• 500 g grüne Spargeln

• 1 Handvoll frische Minze, gehackt

• 1 Zitrone, abgeriebene Schale davon

• 1 Zwiebel, fein gehackt

• 1 Gemüsebrühe-Würfel

• 260 g Risotto-Reis (Carnaroli)

• 40 g frische Butter

• 3 El Olivenöl

• 80 g Parmesan, gerieben

• Salz

• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Die grünen Spargeln nur im unteren Drittel schälen. Evtl. holzige Enden wegschneiden. In 2-3 cm lange Stücke teilen, die Spitzen beiseite legen.

1 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und die Spargeln weich kochen. Die Spitzen erst in den letzten 4 Minuten dazugeben und mitkochen. Nach Ende der Garzeit abseihen und den Spargelsud in einer Schüssel auffangen.

In der Zwischenzeit die gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl gelb dünsten.

Den Reis dazugeben und unter Rühren anbraten. Mit einigen Schöpflöffeln Spargelsud aufgießen.

Den Gemüsebrühe-Würfel zum Reis geben. Immer wieder etwas Spargelsud angießen und umrühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Am Ende soll er cremig, aber noch körnig sein. Dies dauert ca. 15 Minuten.

Kurz vor Ende der Garzeit die Spargeln zum Reis geben, die Zitronenschale, die gehackte Minze, die frische Butter und den Parmesan unterrühren.

Sofort servieren.