Süßkartoffeln mit Pistazienpesto, Feta und Granatapfelkernen

Zutaten (4P)

• 4-5 mittelgroße Süßkartoffeln

• 4 El Olivenöl

• 150 g Feta

• 1-2 Handvoll Granatapfelkerne

• Salz

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

für das Pesto

• 100 g Pistazienkerne

• 70 g Parmesan

• Olivenöl

• 1 kleines Bund Dill (ca. 20 g), Blättchen abgezupft

• 1 kleines Bund Basilikum, Blätter abgezupft

• Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

Backofen auf 190°C vorheizen.

Die Süßkartoffeln waschen, halbieren und auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und kräftig salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Ofen ca. 40-45 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

In der Zwischenzeit den Parmesankäse mit den Pistazien in der Küchenmaschine mahlen. Dabei etwas Olivenöl zugeben, sodass eine cremige Paste entsteht.

Die abgezupften Kräuter und den Zitronensaft zugeben, salzen und erneut mixen. Falls nötig, noch etwas Olivenöl zugeben. Nochmals abschmecken und beiseite stellen.

Sobald die Süßkartoffeln weich und schön goldbraun sind, aus dem Ofen nehmen und auf einer Platte anrichten.

Reichlich Pesto darauf verteilen. Den Feta darüberbröseln und alles mit den Granatapfelkernen bestreuen.

Sofort servieren.