Spaghettini mit Venusmuscheln und Bottarga

Zutaten (4 P)

• 500 g Venusmuscheln (Vongole)

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 2 Tomaten, in Würfel geschnitten

• 1 Bund Petersilie, fein gehackt

• 1 Glas Weißwein

• 4 El Bottarga (Fischrogen gerieben)

• 300 g Spaghettini

• 4 El Olivenöl

Zubereitung

Die Venusmuschen unter fließendem Wasser gut abbürsten und den “Bart” entfernen.

Mit ganz wenig Wasser in einer breiten Pfanne zugedeckt kurz erhitzen, bis sie sich öffnen. Den Kochsud in einem Gefäß auffangen und für später beiseite stellen.

Die Muscheln zum Teil aus den Schalen lösen, einige Schalen zur Dekoration behalten.

Die Nudeln al dente kochen.

In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch kurz anbraten.

Die kleingeschnittenen Tomaten zugeben und für 1 Minute dünsten.

Die Venusmuscheln zugeben und kurz mitdünsten.

Mit dem Weißwein ablöschen.

Einige Löffel des Kochsuds der Muscheln zugeben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Mit den inzwischen abgetropften Nudeln vermischen und großzügig mit gehackter Petersilie und der Bottarga bestreuen.

Statt der Venusmuscheln kann man ebenso Miesmuscheln verwenden.