Oktopus-Garnelen-Salat mit Spargeln und Zitronette

Zutaten (4P)

• 500 g Oktopus

• 300 g Garnelenschwänze

• 500 g grüner Spargel

• einige Zuckerschoten

für die Zitronette

• 250 ml Olivenöl

• 80 ml Zitronensaft

• 1 Tl Zucker

• 1 Tl Salz

Zubereitung

Den Oktopus in einem Topf mit reichlich Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Zugedeckt in ca. 1,5 Stunden weich kochen. Im Wasser abkühlen lassen.

Die Garnelen aus den Schalen lösen und den Darm herausziehen. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Abgießen und beiseite stellen.

Den Spargel im unteren Drittel schälen und evtl. trockene Enden wegschneiden. Halbieren, da wir nur die Spitzen brauchen. Den unteren Teil kann man für Suppe oder für einen Spargel-Aufstrich verwenden.

Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Spargelspitzen 3 Minuten blanchieren. Herausnehmen und in Eiswasser legen.

Die Zuckerschoten putzen. 1 bis 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abseihen und ebenfalls in Eiswasser geben, damit sie ihre grüne Farbe behalten.

Für die Zitronette die Zitrone auspressen, Salz und Zucker dazugeben und das Olivenöl in dünnem Strahl dazugeben, während man mit dem Stabmixer oder Schneebesen zur Emulsion aufschlägt.

Den Oktopus aus dem Wasser nehmen und in Stücke schneiden. Auf einer Platte oder direkt auf den Tellern mit den Garnelen, den Spargelspitzen und den Zuckerschoten anrichten.

Kurz vor dem Servieren die Zitronette großzügig darüber verteilen. Dazu warmes, knuspriges Baguette.