Carpaccio di Cedro mit Pecorino, Pistazien und Granatapfel

Zutaten (4P)

• 1 großer Cedro

• etwas Blattsalat oder Rucola

• 4 El Granatapfelkerne

• 100 g Pecorino stagionato (gereift)

• 3 El gehackte Pistazienkerne

für die Marinade

• 6-8 El Olivenöl

• 2 El Zitronensaft

• 2 Tl Honig

• Salz

• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Den Cedro gründlich waschen, trocknen und mit einem scharfen Messer in sehr dünne (1 mm) Scheiben schneiden.

Die Kerne aus dem Granatapfel lösen und beiseite stellen.

Den Blattsalat bzw. die Rucola waschen, trockenschleudern und auf den Tellern verteilen.

Den Cedro auf dem Salat anrichten.

Den Pecorino in dünne Scheiben hobeln und auf dem Cedro-Carpaccio verteilen.

Die gehackten Pistazien und die Granatapfelkerne darüberstreuen.

Alle Zutaten für die Marinade in ein Schraubglas geben und gut durchschütteln. Über den Salat träufeln und als Antipasto servieren.