Linsensalat mit Ricotta salata

Zutaten (4P)

• 250 g grüne oder braune Linsen

• 1 kleine Karotte

• 1 kleine Zucchini

• 1 Handvoll Kirschtomaten

• 1 kleine Stange Sellerie (nur der innere, weiße Teil)

• 1 rote Peperoni

• 1 Schalotte oder kleine Zwiebel

• verschiedene Blattsalate

• 1-2 Handvoll roter Radicchio, in feine Streifen geschnitten

• etwas Ricotta salata (oder Feta) zum Drüberstreuen

• Olivenöl

• Balsamico

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Linsen in reichlich Salzwasser ca. 40 Minuten kochen. Abseihen.

Gemüse waschen, in sehr kleine Würfel schneiden (0,5 x 0,5 cm) und zu den Linsen in eine Schüssel geben.

Blattsalate waschen und trocken schleudern. Den Radicchio in feine Streifen schneiden. In die Schüssel geben und vermischen.

Ricotta reiben oder mit den Fingern zerbröseln und dazugeben.

Mit Balsamico, Salz und Olivenöl anrichten.