Panzanella mit gegrillten Peperoni, Mozzarella und roten Zwiebeln

Zutaten (4P)

• 250 g Weißbrot (auch vom Vortag)

• 2 rote Peperoni

• 2 - 3 Handvoll Cocktailtomaten, halbiert

• 2 rote Zwiebeln

• 3 Kugeln Mozzarella

• 1 Bund Basilikum

• 1 Handvoll Schnittlauch, fein geschnitten

• 2 El Kapern

• 3 El Essig

• 1 Prise Zucker

• Olivenöl

• Salz

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Peperoni waschen, in Viertel teilen und von Stielen, weißen Trennwänden und Kernen befreien.

Mit der Hautseite nach oben auf ein geöltes Backblech legen und unter den heißen Grill schieben.

Sobald die Peperoni etwas gebräunt sind, aus dem Ofen nehmen und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken.

Nach dem Abkühlen kann man die Haut mit einem kleinen Messer abziehen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln jeweils in 8 Spalten schneiden. In eine große Bratpfanne ganz wenig Olivenöl geben und die Zwiebelspalten beidseitig darin anbraten. Salzen, herausnehmen und beiseite stellen.

Das Weißbrot in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in derselben Bratpfanne mit wenig Olivenöl von beiden Seiten knusprig rösten.

In einer großen Salatschüssel 2 El Essig, 1 El Olivenöl, 1 Prise Zucker und ½ Tl Salz vermischen. Die gehäuteten Peperoni zugeben und etwas marinieren lassen.

Kurz vor dem Servieren das Brot und die Mozzarella in mundgerechte Stücke reißen und zu den Peperoni in die Schüssel geben. Die Zwiebelspalten, die Kapern, die halbierten Cocktailtomaten, die Basilikumblätter und den geschnittenen Schnittlauch dazugeben und vorsichtig vermischen.

Evtl. mit einem Spritzer Essig und einigen Spritzern Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und servieren.