Puntarelle-Salat

Zutaten

• 1 Kopf Puntarelle

• 2 Sardellenfilets

• 1 Knoblauchzehe

• 2 El Zitronensaft

• 3-4 El Olivenöl

• Salz und Pfeffer

• 1-2 Handvoll Parmesan, gehobelt (optional)

Zubereitung

Die Puntarelle gut waschen. Alle äußeren grünen Blätter abbrechen und beiseite legen. Man verwendet sie später, indem man sie dünstet (siehe Rezept).

Den Strunk abschneiden und die inneren Spitzen voneinander lösen.

Nun die einzelnen Spitzen entweder in dünne Scheiben schneiden, oder der Länge nach mit einem kleinen Messer in schmale Streifen schneiden. Diese anschließend für 1 Stunde in Eiswasser legen, damit sie sich schön aufrollen.

Auf einem Teller anrichten. Zarte grüne Blätter dazugeben.

In einer kleinen Schüssel die Marinade zubereiten. Dafür 1 Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken.

2 Sardellenfilets kleinschneiden und dazugeben.

Den Zitronensaft und das Olivenöl zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Marinade über die Puntarelle geben, vermischen und 5 Minuten ziehen lassen.

Nach Belieben vor dem Servieren noch einige Parmesanspäne drüberhobeln.