Risotto mit Radicchio und knuspriger Pancetta

Zutaten (4P)

• 400 g Carnaroli-Reis

• 850 g Radicchio Trevigiano

• 200 g Pancetta

• 1 große rote Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 1 Gemüsebrühe-Würfel

• 1 l heißes Wasser

• 1 Glas Rotwein

• Parmesan (gerieben) zum Bestreuen

• 1 Stückchen Butter (ca. 30-40 g)

• Olivenöl

• Salz

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Den Radicchio waschen und in Stücke schneiden. Beiseite stellen.

Die Pancetta in feine Streifen oder Würfel schneiden und in einer großen Bratpfanne mit ganz wenig Olivenöl anbraten. Knoblauch schälen, fein hacken und dazugeben.

Den Radicchio dazugeben und scharf anbraten. Sparsam salzen und unter Rühren einige Minuten garen. Vom Herd nehmen und warm halten.

Für den Risotto die Zwiebel fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig dünsten.

Reis dazugeben und unter Rühren einige Sekunden anschwitzen.

Mit dem Rotwein ablöschen.

Den Gemüsebrühe-Würfel dazugeben und nach und nach immer etwas heißes Wasser nachgießen. Immer wieder umrühren, und sobald das Wasser eingekocht ist, wieder Wasser nachgießen. So fortfahren, bis der Risotto al dente ist. Er soll cremig sein wie eine dicke Suppe, die Reiskörner müssen aber auf jeden Fall noch Biss haben.

Den Radicchio jetzt untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. noch wenig Wasser nachgießen und vom Herd nehmen.

Ein großzügiges Stück Butter und 3 El Parmesan einrühren und sofort servieren. Mit Parmesan und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.