Südtiroler Weihnachts-Zelten

Zutaten

für den Teig (4 mittelgroße Zelten)

• 100 g Roggenmehl

• 100 g Dinkelmehl

• 5 g frische Hefe

• 130 ml lauwarmes Wasser

• 1 El Olivenöl

• 10 g Salz

für die Trockenfrüchte-Masse

• 450 g Medjoul-Datteln, entsteint

• 140 g getrocknete Aprikosen 

• 50 g Walnuss-Kerne

• 40 g Haselnuss-Kerne

• 50 g Mandeln

• 30 g Pistazien

• 30 g Pinoli

• 65 g Orangeat

• 50 ml Rotwein

• 30 ml Portwein

• 1 Tl Zimt

• 1 Msp Piment

• 1 Msp Nelkenpulver

• 1 Msp Muskatnuss, gerieben

• 2 Tl getrocknete, pulverisierte Orangenschale (oder frisch gerieben)

zum Verzieren

• kandierte Kirschen

• geschälte Mandeln

• Walnuss-Kerne

• Zuckerwasser aus 2 El Demerara- Zucker und 1 El Wasser

Zubereitung 

Für den Teig Roggen- und Dinkelmehl in eine Schüssel geben. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zum Mehl geben. Vermischen und 1-2 Stunden zugedeckt bei 35 Grad gehen lassen (etwa im Backrohr, indem man nur das Licht einschaltet).

Wenn der Teig aufgegangen ist, das Salz sowie das Olivenöl untermischen und nochmals gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Trockenfrüchte und die Nüsse klein hacken (nicht reiben).

Mit den Gewürzen, dem Wein und dem Portwein gut vermischen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Danach mit dem Teig gut vermischen und mit nassen Händen 4 runde oder herzförmige Zelten formen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit den kandierten Kirschen, Mandeln und Nüssen verzieren.

Aus dem Demerara-Zucker und dem Wasser einen Sirup kochen und die Zelten damit bepinseln.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 C für 25 Minuten backen, zwischendurch 2 Mal mit dem Sirup bestreichen.

Die Zelten nach dem Auskühlen in Klarsichtfolie wickeln und kühl aufbewahren. Sie halten sich mehrere Wochen.