Steinpilz-Carpaccio

Zutaten (4P)

• 400 g frische, junge Steinpilze

• 2 Zitronen

• 1 Bund Petersilie

• gutes Olivenöl, kaltgepresst

• Salz

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• etwas Parmesan zum Drüberhobeln

Zubereitung

Die Steinpilze putzen und mit einem Küchentuch Nadeln und Erde sauber abreiben. Bei etwas älteren Pilzen die schwammige grüne Schicht auf der Unterseite entfernen. bei jungen Pilzen kann sie dranbleiben. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten.

Die Zitronen auspressen und über die Pilze geben. 

Die Petersilie hacken und drüberstreuen. Salzen und pfeffern.

Mit Olivenöl beträufeln und den Parmesankäse in dünnen Spänen drüberhobeln.

Als Antipasto servieren.