Frittierte Auberginen süß-sauer

Zutaten (4P)

• 2 kleine Auberginen

• 2 Tomaten

• 2 Schalotten

• 1 El Kurkumapulver

• 2 Tl Honig

• 3 El Limettensaft

• Salz

• frisch gemahlener Pfeffer

• Erdnussöl zum Frittieren

Zubereitung

Die Auberginen waschen und in 1,5 x 1,5 cm kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, mit Salz und Kurkuma bestreuen, vermischen und 15 Minuten ziehen lassen.

In einer großen Frittierpfanne reichlich Öl erhitzen und die Auberginen darin portionsweise goldbraun frittieren.

Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Schalotten in sehr feine Ringe schneiden.

Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit den Schalotten in einer Schüssel vermischen.

Den Honig mit dem Limettensaft dazugeben, etwas salzen und pfeffern.

Zuletzt die knusprigen Auberginenwürfel locker unterheben, nochmals abschmecken und sofort servieren.