Kürbis-Risotto mit Rote Bete-Pulver, Pistazien und Kernöl
Zutaten (2P)
350 g Kürbis, geschält (Butternut oder Hokkaido)
1 große Zwiebel
160 g Risotto-Reis (Carnaroli)
70 ml Weißwein
500 ml heiße Gemüsebrühe
5-6 Salbeiblätter
30 g Butter
80 g Parmesan, gerieben
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Olivenöl
weiters
Kürbiskernöl
Rote Bete-Pulver (optional)
gehackte Pistazienkerne
Zubereitung
Die pulverisierte Rote Bete ist nicht zwingend notwendig, wirkt aber sehr dekorativ. Man kann sie aus getrockneten, pulverisierten Rote Bete-Schalen oder -Scheiben selbst herstellen.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Den Kürbis in 1 x 1 cm kleine Würfel schneiden. Mit einem Teil der geschnittenen Zwiebel in etwas Olivenöl unter Rühren anbraten.
Mit 200 ml Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt weich dünsten.
Dann mit dem Pürierstab oder im Mixer zu einem glatten Püree mixen. Alternativ mit dem Kartoffelstampfer zu Brei zerdrücken.
Die restlichen Zwiebelwürfel in etwas Olivenöl glasig dünsten. Den Reis dazugeben und kurz anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen.
Das Kürbispüree und die Salbeiblätter zum Reis geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwas einkochen lassen.
Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, immer wieder mit einer Kelle heißer Suppe aufgießen. Häufig umrühren, damit nichts ansitzt.
Mit dem Aufgießen fortfahren, bis der Reis bissfest gegart ist (ca. 15-17 Min). Die Konsistenz muss cremig sein.
Am Ende der Garzeit vom Herd nehmen. Die Butter und den geriebenen Parmesan zügig einrühren. .
Sofort auf Teller verteilen, mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, einem Hauch Rote Bete-Pulver, gehackten Pistazien und noch etwas Parmesan bestreuen. Einige Tropfen Kürbiskernöl drüber - und fertig!
