Buchweizen-Knödel mit Käsefülle

Zutaten (14 Knödel)

• 150 g Schüttelbrot

• 150 g Knödelbrot

• 160 g Buchweizen-Mehl

• 150 g Pancetta, in 2-3 mm dicken Scheiben

• 100 g Zwiebel

• 200 ml Milch

• 3-4 Eier

• 270 g Marienberger-Käse (oder anderer gut schmelzender Käse)

• 1 Handvoll Petersilie, fein gehackt

• 1 Handvoll Schnittlauch, klein geschnitten, zum Bestreuen

• Parmesan zum Bestreuen

• ein großes Stück Butter, geschmolzen, zum Servieren

Zubereitung

Den Speck und die Zwiebel in sehr kleine Würfelchen schneiden.

Zuerst den Speck in einer Bratpfanne ohne Öl anbraten; sobald er zu bräunen beginnt, die Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Beiseite stellen.

Das Schüttelbrot in der Küchenmaschine oder im Mixer zerkleinern und in eine große Schüssel geben.

Das Knödelbrot und das Buchweizenmehl dazugeben und vermischen.

Speck und Zwiebeln ebenfalls dazugeben und untermischen.

Jetzt Milch, Eier und gehackte Petersilie dazugeben und nochmals vermischen. 10 Minuten durchziehen lassen.

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen.

Den Käse in ca. 2,5 x 2,5 cm große Würfel schneiden.

Aus der Knödelmasse kleine Laibchen formen, in die Mitte jeweils ein Stück Käse geben und mit dem Knödelteig rundherum verschließen. Mit nassen Händen zu kleinen, nicht zu festen Knödeln formen.

Im kochenden Salzwasser für 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Die Butter in der Bratpfanne schmelzen.

Wenn die Knödel gar sind, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen und in der heißen Butter wenden.

Auf einen Teller geben, etwas flüssige Butter angießen und mit Schnittlauch und geriebenem Parmesan bestreuen. Dazu passt Krautsalat.