Ribollita Toscana

Zutaten (4P)

• 200 g Schwarzkohl (oder Mangold )

• 200 g Wirsing

• 2 Karotten

• 1 kleine Selleriestange

• 1 kleine Stange Lauch

• 400 g Cannellini-Bohnen (vorgekocht, im Glas)

• 2 Tomaten, in Würfel geschnitten

• Basilikum

• 1 Gemüsebrühe-Würfel

• 800 g Wasser

• Salz

• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

• frische Chilischote

zum Servieren

• 4 Scheiben Weißbrot, getoastet

• 1 Knoblauchzehe

• 150 g Parmesan, gerieben

• gutes Olivenöl

Zubereitung

Gemüse waschen. Wirsing und Mangold in 2 cm breite Streifen schneiden. Beiseite stellen.

Lauch der Länge nach halbieren, nochmals waschen und in 1 cm breite Stücke schneiden. 

Sellerie und Karotten ebenfalls in kleinere Stücke schneiden.

In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und Lauch, Karotten und Sellerie kurz anbraten.

Die Tomatenwürfel, die Hälfte der Cannellini-Bohnen, den Würfel, die Basilikum-Blätter und das Wasser hinzufügen. Salzen und pfeffern und eine halbe Stunde kochen.

Wirsing, Mangold und etwas Chilischote hinzugeben und weitere 20 Minuten köcheln. Am Ende der Garzeit die restlichen Cannellini-Bohnen zugeben und die Suppe in ein Terracotta-Gefäß füllen. 1-2 Stunden (oder auch länger) ruhen lassen.

Vor dem Servieren wird die Suppe nochmals erhitzt ("ribollita"). Die getoasteten Brotscheiben mit der geschälten Knoblauchzehe einreiben und auf die Suppenschüsseln verteilen. Die dickflüssige Suppe draufgeben, mit Olivenöl beträufeln und mit reichlich Parmesan bestreuen.